台湾物産館港南台支店で無料で料理教室をされているので申し込んで行ってみました。
台湾に行ってみたいと思っていますが台湾料理になじみがなく習慣も知らなかったので料理教室は大変興味深かったです。
これは調味料の瓶です。
（1）まずタレの作り方。台湾の屋台料理などにポピュラーに使われているソースです。
黒醤油（金襴と書いてあるビン）と酢を１対１に混ぜ合わせ、少し砂糖をいれる。ここまでが基本。
1）この基本にバリエーションでケチャップ。豆板醤を入れてもいい。
2）基本にしょうがのすり下ろし。野菜サラダにあう。
3）基本ににんにくのすり下ろし。肉料理にあう。
（2）豆腐麺（カンスー）の和え物の作り方
麺のようなのだけれど豆腐で出来ている冷凍物を
冷蔵庫で戻し、お湯で７分茹で、水にさらして水気をしぼる。
セロリの葉を切ってにんじんも切って麺と混ぜ酢と塩と多目のごま油で味を調える。
先生の美味しくするコツは手のひらで豆腐麺をギュッと押さえつけながら混ぜていました。麺の中に調味料がしみこむそうです。こういう点がレシピを見ただけではわからないところです。
小皿のタレは黒醤油と酢と砂糖とケチャップと豆板醤を混ぜたもの。豆腐麺の和え物にかけても美味しいです。かけなくても豆腐麺の和え物はさっぱりしていて美味しかったです。
たぶんとても健康にもいいのでしょう。
（3）麻油鶏（マーユーチー）
これは冷え症に効く。台湾では産後４５日間産婦はこのスープと鶏を食べるとのこと。
そうすると産婦にもいいのですが赤ちゃんが良く寝て大きく育つそう。
だけど材料を見たら赤ちゃんは酔っ払ってよく寝るのではないかと思ってしまいました。
スープはほとんど米焼酎ですよ。
まずしょうがをたくさん（３パックくらい）適当な大きさに切って包丁の横面でつぶします。
それを黒ごま油で焦げるくらいまで炒めます。黒ごま油も底から１センチくらい気前よく入れていました。その後骨付き鶏肉を入れて炒めます。（地鶏がいいそうです）
それから米焼酎をどぼどぼと一本。それでよく煮て（アルコールはその時点で飛んでいるので）後から火からおろす前に米焼酎を２本目の4分の１位入れ足していました。
そのスープと鶏肉を食べます。塩味はつけません。冷え性に塩はよくないから。
スープを飲んでしまって鶏肉が余ったらカレーとか炒め物とか違う料理に残った鶏肉を使っても美味しそうです。
さてどうだったかというと温まります。
これを飲んで車の運転ダメです。歩いて帰ってくるときに何度かよろめいた気がする。
一寸ふらふら。でもこれ家でも作ってみようと思います。確かに体によさそうです。
台湾料理って薬膳に基づいているのでしょうか？
知らない国のことを知るって面白いですね。台湾にも行ってみたいと思います。
料理教室は来月もあります。台湾物産館港南台支店（バーズ１階）で申し込めます。
・夜は出かけにくい by つつじ
乙さま♪
夜は１人では行きにくいですね。
そちらのコメントでも教えていただいたのにこちらまでご丁寧に教えていただいてありがとうございます。
たぶんここに行く前に本場台湾に行って屋台料理を食べるのが先になりそうです。
・ by 乙さん
⇒つつじさん
私が通っている阪東橋の台湾料理ではランチはやっていません。夜のみの営業で、どちらかというとお酒と一緒にという感じです。
雰囲気は、前にご一緒させていただいた上大岡のイタリアンの居酒屋を台湾風にした感じに近いものがござりまする。
なお、月曜日は原則、お休みのようです。
http://ossanhiker.seesaa.net/article/65906857.html
http://ossanhiker.seesaa.net/article/65912276.html・お誘いありがとうございます。 by つつじ
クラルスさま♪
お誘いありがとうございます。出かけていてお返事遅くなりました。
楽しそうですね。
メールのほうに返事は送らせていただきます。
・中華街で見つけました by クラルス
つつじさん
麻油鶏麺線なるものを中華街で見つけました。冷え性にとてもいいのだとか。麺線とはそうめんのようなものです。時間がかかるから平日に来てね！とはオーナーさんの弁です。
そのお店「萬和楼」（月曜休）でこの週末台湾素食の食事会を計画しています。お忙しいと思いますがよろしければぜひいらして下さい。
・台湾人のママが１人で切り盛りするやタイ料理の店 by つつじ
乙さま♪
え？そのお店はどこにありますか？
↓でMackさまも言われていますから宜しかったら場所を教えてください。行けるところだったら行ってみたいと思います。
・台湾料理を食べに台湾へ by つつじ
Graymanさま♪
ミーちゃんとフミちゃんに会いにお時間が出来たら台湾にいかれたらいいですよ。１１月から４月が季節的にいいと↓にコメントを下さったクラルスさんに以前教えていただいたので、私も出来たら４月までに行ってみたいと思っています。
クラルスさんは何回も台湾に行かれてお詳しいです。
シンガポール、マレーシア、共働きの家ではほとんど外食と聞きました。韓国なども外食多いですよね。タイも行ってみたいです。
・ by 乙さん
実は小生、最近、台湾料理に凝っておりまして、自分で作るところまでには至りませぬが、会社帰りにしょっちゅう立ち寄っておりまする。。。台湾人のママが一人で切り盛りする屋台料理の店です。。。それにしても、画像のスープは見事ですなぁ。。。一口いただきたいぃ。。。。
・台湾の食事事情に興味が…♪ by Grayman2006
詳しいことは良く判らないのですが、
台湾、特に台北では、普段から外食が非常に多い…と、聞いています。
台湾の家庭料理を含めて、台湾の食事事情に大いに興味があります。
台湾の話題に必ず出てくるのが、小吃（シャウチ）とか、夜市（イエシー）の話題ですから…♪
・産後 by つつじ
クラルスさま♪
やはりそうなのですね。
病院の食事は残してもこれを食べるそうですね。韓国の方が日本で出産されたときにお母さんが韓国からわかめを背負ってお産の手伝いに来たと聞きました。韓国ではわかめスープなのですね。もっともお産でなくても韓国ではわかめスープをよく食べますね。
・麻油鶏 by クラルス
つつじさん、こんばんは♪
このスープ、私は飲んだことがないのですが、近くの台湾人奥さんが出産の時、ご主人が病院まで届けていました。きっとすごく栄養のあるスープなのでしょうね。
産後には必ず飲むスープだと聞きました。
・しょうがと焼酎と鶏の出汁 by つつじ
TOKIKOさま♪
入っているのがしょうがと焼酎と鶏肉ですからシンプルにそれの味ですよ。本当は塩も入れたほうが美味しいと思います。でも入れないんですって。
TOKIKOさんは台湾に行かれてお料理一杯召し上がったのにこれはなかったとすると店で出す料理というより家庭料理なのかな。確かに体はぽかぽかあたたまりますよ。
・ by TOKIKO
マーユーチーというの
どんな味に仕上がるのだろう、
食べてみたな〜
渋谷の台湾料理屋にいったら
見つけてみます
・台湾料理 by つつじ
Mackさま♪
中華街で台湾料理あるはずですよね。一寸わからないです。
台湾に行って食べてみたいです。
スープね。母乳を上げているお母さんがたくさん飲んでいいのかと思いますよね。韓国の産婦はわかめスープを産後たくさん食べると聞きましたが国が違うと習慣もそれぞれですね。
・台湾の家庭料理 by Mack
つつじさん
台湾の家庭料理を作るのは面白そうですね。豆腐麺とか米焼酎スープ等は中華街でも味わえるのでしょうか。今迄食べた事が無いので、中華街で台湾家庭料理が食べられる店が有ればトライして見ようと思います。スープは物凄くパンチが有りそうですね。
